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Unánime

Cocina y fotografía

70,00€

Sinopsis

Unánime: el nuevo libro de cocina y fotografía de Bernd H. Knöller, chef y propietario del restaurante valenciano RiFF otorgado con una estrella Michelin desde 2009, y el prestigioso fotógrafo de Ontinyent (València) Xavier Mollà. Una edición de lujo, en castellano con tradición al inglés, con una tirada de sólo 2.000 ejemplares. Unánime está compuesto de cinco capítulos. El primero contiene cinco entrañables entrevistas a distintos personajes de oficios diferentes donde se habla de la gastronomía con la dedicación de cada uno de los invitados. El segundo capítulo recoge una serie de fotografías de la obra personal de Xavier Mollà donde el lector puede observar un recorrido de paisaje y gente relacionado con la producción de materia prima para la gastronomía. El tercer capítulo contiene los platos creados por Bernd H. Knöller y su equipo, donde el chef, en breves comentarios, nos explica la historia y el porqué de cada plato. El cuarto apartado recoge una colección de extraordinarias fotografías de Mollà donde aparece el “interior” del restaurante Riff. Para finalizar encontramos una relación de las recetas de los platos publicados en el libro y el proceso de elaboración de los mismos, así como la traducción al inglés de todos los textos del libro. Unánime ha sido nombrado uno de los mejores libros de cocina del mundo en los Gourmand Cookbook Awards 2019.

¿Por qué te lo recomendamos?

Presentación de Unánime en nuestro Festival Primavera Literaria 2019

Ficha técnica

Autor/a: Bernd H. Knöller y Xavier Mollà
ISBN: 9788494520242
Encuadernación: Tapa dura
Nº Páginas: 372
Año edición: 2018
Idioma: Castellano
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Sobre el/la autor/a

EL LIBRO TIENE CINCO CAPÍTULOS:

1-Visitas:
La cocina es compartir, es amar, es dar amor. Hemos querido compartir nuestras inquietudes con cinco amigos: Romà de la Calle ha relacionado el arte, la estética y la fotografía con la creación gastronómica. Rosana Pastor nos ha hablado de la realidad cultural y social actual y su relación con la cocina. Maria del Mar Bonet ha hecho una reflexión de música, sus raíces y la cocina. Josep Lluís Pérez, desde su condición de profesor y enólogo, ha relacionado la actualidad del mundo del vino con la gastronomía, e Isabel Clara Simó ha hecho una buena relación de como la gastronomía y la literatura van siempre de la mano. Personas muy rigurosas y comprometidas en su oficio, nos han dado su opinión del arte culinario. Todas estas entrevistas las preparó Emilio Garrido, gran amigo y colaborador en muchos proyectos y periodista.

2-Obra fotográfica de Xavier Mollà
Aparte de la fotografía de los platos, aquí muestro fotografías de mi obra personal que tienen relación con la gastronomía: el campo, los cultivos, la naturaleza, el mar, los mercados donde encontrar el mejor producto, la pesca, la ganadería …

3-Platos
La gran obra del chef Bernd H. Knöller. Un mensaje de amor que quiere compartir con los comensales que van al RiFF. Una cocina honesta y rigurosa con una gran defensa del producto, por encima de todo. Sin artificios, sin rodeos. Fotografías que traspasan, diríamos, la línea de la privacidad. Las imágenes de los platos de Unánime nos permiten acercarnos a observar la esencia del producto, casi tridimensionales, nos conectan directamente con el mensaje del chef. Los platos van acompañados de un texto breve donde Bernd explica los motivos y da algunas sugerencias.

4-El trabajo
Nada de esto sería posible sin un equipo de trabajo. En este caso, un gran equipo de trabajo. En las imágenes se refleja perfectamente la unidad y cohesión que existe en la cocina del restaurante Riff. La atención y la pulcritud con que se cuida los platos es patente. El eslabón que faltaba para Unánime.

5-Recetas y traducciones
En este libro se decidió incluir al final las recetas de todos los platos, con cantidades y procedimientos, para que cualquier aficionado con una mínima experiencia en gastronomía pueda hacerlos realidad. Todos los textos del libro están traducidos al inglés y los podremos encontrar en este apartado.

Xavier Mollà

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